Le nostre ricette

STRANGOLAPRETI

Ingredienti:1 Kg. di pane raffermo, 500 gr di spinaci, 2 uova, 100 gr. di grana, 1hg di burro, poco olio di oliva, ½ litro di latte, sale, pepe, noce, moscata, salvia.
Mettere in ammollo nel latte tiepido il pane raffermo tagliato a dadetti per circa 3 ore,aggiundere quindi gli spinaci lessati e tritati dopo averli " saltati " al burro e insaporiti con sale, pepe e noce moscata. Unire quindi la cipolla tritata finemente e rosolata nell'olio, il grana trentino grattugiato, le uova, il sale ed il pane. Amalgamare bene il composto con un mestolo di legno e, se tutto risulta troppo morbido, unire del pane grattugiatao che servirà a dare maggiore consistenza. Confezionare quindi gli strangolapreti nella forma desiderata e versare in acqua bollente salata.Quando raiffiorano, scolare e servire con grana abbondante e burro spumeggiante aromatizzato con salvia.

CONIGLIO ARROSTO CON FEGATINI

Ingredienti: 1 coniglio, una cipolla, un gambo di sedano, 1 hg. di lardo, 1/2 hg. di burro. 1dl. di olio di oliva, salvia, rosmarino, sale, poco pepe, 1/4 di vino bianco, 1/2 lt. brodo di carne.
Tagliare il coniglio in 12-14 pezzi e metterlo in una teglia di acciaio con il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzi, lardo tritato, metà dose di burro. metà dose di olio, sale, pepe, rosmarino e salvia. Porre su fuoco vivace fino a che il coniglio raggiunge la giusta rosalatura ( operazione importante), bagnare con vino bianco secco lasciar evaporare mettendo la teglia nel fuoco. Continuare la cottura bagnando con brodo a piccole dosi ma più volte. Dopo circa 1 ora e 1/2, il coniglio e cotto;levare la carne e passare in fondo di cottura al passaverdura. In una piccola casseruola far rosolare i fegatini, precedentemente tritati, con olio e burro, aromatizzando con salvia. Riunire il tutto in un unico recipiente ben caldo, con polenta.